Gujarati fűszeres káposzta krumplival és kókusszal (laktovegetáriánus)

A receptet a BBC Good Food-on találtam. Ha ghí helyett olajjal készítjük, vegán étel lesz belőle, de az indiai ételekhez én kifejezetten szeretek ghít használni mert ad nekik egy nagyon finom ízt. Köretként vagy önálló fogásként is megállja a helyét.








Hozzávalók 4 (nagy) adaghoz:

- 500 g újburgonya (ennek hiányában normál is megfelel) alaposan megmosva de nem meghámozva, a kisebb szemek elfelezve, a közepes vagy nagyobb szemek negyedelve - nagyobbra vágjuk, mint ha pl. paprikás krumplit főznénk
- 2 ek. ghí vagy étolaj
- 1 csipet asafoetida (hing)
- 1 teáskanál fekete mustármag
- 1 teáskanál római köménymag (egész)
- 2 szárított piros chilli vagy 1 teáskanál chilli pehely, esetleg cayenne bors vagy Erős Pista
- 1 zöld chilli kimagozva, vékonyra karikázva
- 1 hegyes fejű káposzta vagy egy fél fej fehér káposzta legyalulva vagy csíkokra vágva
- 1/2 citrom leve
- 2 evőkanál kókuszreszelék vagy friss kókusz szeletkék megpirítva
- koriander zöld ízlés szerint

1. A burgonyákat sós vízben kb. 10 perc alatt majdnem puhára főzzük. Ezután a vizet leöntjük róluk, egy villa hátuljával kicsit összetörjük, de maradjanak nagyobb egész darabok benne.

2. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a ghít vagy olajat, a fűszereket beledobjuk és kevergetve pár percit sütögetjük. Vigyázni kell, nehogy megégjenek. Akkor jó, ha átható indiai illat terjeng és pattognak a magok.

3. Beleszórjuk a káposztát, a friss chillit és némi sót, majd 3-4 percig kevergetve sütögetjük. Ezután a krumplit is hozzáadjuk és még 2-3 percen át sütjük kevergetve. Akkor jó, ha a káposzta is nagyjából puha, de azért még roppanós. Belekeverjük a kókuszt, citromlevet és koriandert majd azon nyomban tálaljuk.

Az asafoetidával vigyázni kell, nagyon erőteljes íze van, ezért tényleg csak egy csipetnyi kell belőle.

Paneer kofta azaz indiai sajtgombóc (lakto-ovo vegetáriánus)

Olajban kisütött indiai sajtgombócok, fűszeres paradicsommártásban.

Hozzávalók kb. 4 főre:

Kofta hozzávalók:

- 1 csomag (227 g) paneer, lereszelve (finomra)
- 2 közepes krumpli meghámozva, lereszelve (finomra)
- 1/4 teáskanál garam maszala
- 1 tojás, lazán felverve
- só ízlés szerint
- olaj a sütéshez

A mártáshoz:

- 2 evőkanál napraforgó olaj vagy ghee
- 1 nagy hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál friss reszelt gyömbér
- 1 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál chilli por
- 2 teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál paprika
- 4 paradicsom felkockázva vagy 1 db 400 g-s hámozott/vagdalt paradicsom konzerv
- zöld koriander a tálaláshoz

Köret: párolt rizs (basmati lehetőleg, bár én most sima barna rizzsel ettem)

Elkészítés:

1. A koftához valókat összegyúrjuk, az olajat felforrósítjuk. A kezünkbe veszünk kb. 1 tojásnyi masszát, összecsukjuk a tenyerünket és amennyi az összecsukott tenyerünkben marad, hosszúkás gombóccá formázzuk. Bő olajban, a közepes és a legforróbb fokozat között pirosra sütjük. Papírtörölközőre kiszedjük, félretesszük.

2. A hagymát felszeleteljük, a zsiradékon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a fűszereket és a fokhagymát és tovább sütjük amíg nagyon jó, erős fűszer illat nem lesz. Hozzáadjuk a paradicsomot és kevergetve közepes lángon addig főzzük, amég nagyjából egynemű szósz lesz belőle. Egy kis vizet lehet hozzáadni főzés közben. A végén hozzáadunk egy kevés zöld koriandert.

3. A koftákat párolt rizs mellé helyezzük egy-egy tányéron és a szósszal nyakonöntve tálaljuk.

Egészséges almás pite (laktovegetáriánus)

Az alábbi almás pite saját kreálmány, mármint a recept is. Nagyon finom lett, simán vetekszik egy hagyományossal és annyira egészséges, hogy az már szinte bosszantó :)

Hozzávalók egy kb. 30 cm-s körformához

Tészta:

- 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 140 g kókuszzsír
- 3 evőkanál 12%-os tejföl
- csipetnyi só

Töltelék:

- 1.2 kg alma megtisztítva, lereszelve (a héja maradhat)
- 2 csapott evőkanál barna nádcukor (opcionális)
- 1 tk. mézeskalács-fűszer vagy csak fél tk. fahéj (opcionális)
- 150 g durvára vágott dió

A gyúráshoz némi liszt

1. A reszelt almát feltesszük párolódni egy lehetőleg vastag fenekű lábasban. Ízlés szerint fűszerezzük és cukrozzuk. Nekem gála alma volt otthon, ehhez kellett 2 evőkanál cukor. Addig pároljuk kevergetve, amég a levét el nem főtte. Én melegen használtam, de ha van idő kihűteni, az is jó.

2. Miközben az alma fő, a sütőt előmelegítjük 180 C fokra. A sütőformát, ha szükséges kiolajozzuk. Nekem kerámia formám van, ezt nem kellett.

2. A tésztához valókat összegyúrjuk, elfelezzük a tésztagombócot, kinyújtjuk, a formába helyezzük. Dióval megszórjuk. Belesimítjuk a tölteléket, kinyújtjuk a másik lapot, betakarjuk vele. Megszúrkodjuk, majd kb. 30-40 perc alatt készre sütjük. Egy kis vaníliás porcukrol lehet rá szórni.

Édesburgonya-sült paprika krémleves (vegán)

Errefelé (Észak-Anglia) igen hűvös, őszi az időjárás mostanában. Néhány édesburgonya és egy piros kaliforniai paprika figyelt a hűtőben. Gondoltam, jó lenne levesnek. Kerestem is valami szimpatikus receptet, nagyon jól sikerült és nagyon egyszerűen megvolt.

4 adaghoz:

- 500 g édesburgonya
- 2 fej hagyma
- 1 piros kaliforniai paprika
- 500 ml zöldségleves (kockából jó, de ízfokozó menteset használjunk)
- 1 teáskanál egész római kömény (cumin)
- 2 evőkanál napraforgó olaj
- tengeri só, őrölt bors ízlés szerint
- a tálaláshoz egy kis kókusztej (opcionális)

1. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra.



2. A zöldségeket hasonló méretűre vágjuk (pár centis darabokra), beletesszük egy mélyebb tűzálló tálba, ráöntjük az olajat, megszórjuk a római köménnyel és jól összekeverjük. Fedő nélkül 45 percet sütjük, közben egyszer átkeverjük.

3. Fél liter vizet felforralunk vízforralóban és egy kb. 1-1.5 literes mélyebb lábasba öntjük, feloldjuk benne a leveskockát. Ha kész levest használunk, azt csak simán megmelegítjük.

4. Beleöntjük a sült zöldséget a forró levesbe és botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ha túl sűrű, még egy kis vizet vagy kókusztejet adunk hozzá.




5. Ízlés szerint ízesítjük sóval-borssal. Egy kis kókusztej nagyon jól megy hozzá, selymessé teszi a levest.

A recept innen származik: BBC Good Food

Házi coleslaw saláta (laktovegetáriánus)

A coleslaw a britek egyik nagy kedvence, én is szeretem, de a bolti ill. éttermi változat igen csak zsíros, mivel általában tömény majonézzel készül. Rengeteg változata van, én a hagyományos fehérkáposzta-répa-hagyma kombót szeretem a legjobban. Ezt készítettem most el, holnap jön fotó is. A mennyiségeket nem kell pontosan követni, kb. négy főre elegendő az alábbi mennyiség:

- egy közepes fej fehérkáposztának a negyede, legyalulva
- 1 nagyobb répa, lereszelve
- 1 közepes fej vöröshagyma, finomra vágva
- 3-4 evőkanál majonéz (lehetőleg csökkentett zsírtartalmú)
- kb. 300 g natúr joghurt
- 1 evőkanál mustár
- 1 teáskanál méz
- só ízlés szerint

A zöldségeket összekeverjük. A többi hozzávalót egy másik tálban szintén összekeverjük, majd a zöldségekre öntjük és jól összevegyítjük. Frissen is finom, de ha hagyjuk kicsit összeérni, még jobb.

Sajtos morzsában sült póréhagymás brokkoli (laktovegetáriánus)

Íme a mai ebéd: brokkolirózsák és póréhagyma-karikák aranybarnára sütött sajtos, mogyorós morzsapaplan alatt. Finom, laktató és egészséges.

Hozzávalók 3-4 adaghoz

- egy kisebb fej brokkoli (300 g)
- egy közepes póréhagyma (200-300 g)
- 100 mj tejszín/szójatejszín vagy kókusztej
- 400 ml zöldségleves
- 2 evőkanál magvas mustár
- 100 g zsemlemorzsa
- 100 g reszelt füstölt sajt vagy morzsolható juhsajt (a lényeg, hogy erőteljes ízű, reszelhető vagy morzsolható sajt legyen)
- 30 g mogyoró
- 2 evőkanál petrezselyem

1. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra.

2. A brokkolit rózsáira szedjük, a pórét kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk. Beletesszük egy lábasba, leöntjük a tejszínnel, zöldséglevessel és mustárral és kb. 10 percet együtt főzzük.

3. A lábas tartalmát átöntjük egy tűzálló kerámia tálba vagy tepsibe.

4. A petrezselymet felaprítjuk, a mogyorót durvára vágjuk, összekeverjük a reszelt/morzsolt sajttal és a zsemlemorzsával. A szószos zöldségekre szórjuk, hogy egyenletesen befedje.

5. Kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Én coleslaw salátát készítettem hozzá de magában is nagyon finom.

Egyszerű török vöröslencse-leves (vegán)

Régóta nem írtam a blogra, ennek több oka is volt, főképp az időhiány. Pedig lett volna több dolog is, amit érdemes megosztani. A mai bejegyzés tárgya a sokak által ismert és szeretett török lencseleves, amelynek sok verziója létezik. Én Binnur receptjét követtem, ez kb. a negyedik alkalom - sosem okozott még csalódást és nagyon egyszerű elkészíteni. Csak növényi hozzávalókból készül, rostban és fehérjében gazdag, zsírszegény és finom. A vöröslencse pedig az egyik legkönnyebben emészthető lencse, ez külön pozitívum!

Hozzávalók (4 adag)

- 1 csésze (250 ml) vöröslencse megmosva, szűrőben lecsepegtetve
- 1 nagy fej hagyma finomra vágva
- 1 közepes sárgarépa kockára vágva
- 1 evőkanál sűrített paradicsom
- 1 teáskanál pirospaprika-krém (én az Édes Annát használnám, ami Erős Pista csak nem csíp. Esetleg jó lehet a Piros Arany is, de az csak módjával a só miatt)
- 1 vega leveskocka (olyan, ami ízfokozót nem tartalmaz, pl. dm-es Alnatura, Anthony Worall Thompson's Organic, Kallo Organic stb.) - ez opcionális
- 3-4 csésze víz

A tálaláshoz:

- citrom cikkek, extra szűz olívaolaj, chilli por, szárított menta


1. A leves összes hozzávalóját feltesszük főzni. Forrás után kis lángon addig főzzük, amég a lencse szétesik és a répa megpuhul. Botmixerrel szétcsapjuk, hogy krémszerű legyen, nem kell azért teljesen homogénre.

2. Tálkákba merjük és olívaolajjal, chillivel, mentával tálaljuk. A citrom cikkekből pedig mindenki magának a levesbe facsarhatja a levet.


Az eredeti recept itt található: Binnur's Turkish Cookbook